Cieciorka w sosie pomidorowo kokosowym!

 Składniki:

• 200 g ziarna ciecierzycy ew. z puszki
• pomidory z puszki lub 3-4 świeże ew przecier pomidorowy
• cebula
• 4 ząbki czosnku
• przyprawy, po 1 łyżeczce curry, kolendry, kuminu, papryki czerwonej słodkiej, po pół łyżeczki papryki ostrej lub chilli, cynamonu i startego imbiru, sól
• 0,5 puszki mleka kokosowego
• 2 łyżki oleju kokosowego lub innego tłuszczu

Gotujemy do miękkości namoczoną (najlepiej przez całą noc) cieciorkę. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy poszatkowaną cebulę i  po czym dodajemy wszystkie przyprawy, imbir i czosnek. Chwilę smażymy aby wydobyć ich aromat. Zalewamy wszystko pomidorami, jeżeli  wybraliśmy świeże obieramy je ze skórki i kroimy wcześniej. Następnie dolewamy mleko kokosowe i dusimy wszystko aż pomidory się rozgotują i utworzą z mlekiem kokosowym piękny pomarańczowy sos. Pod koniec dodajemy ugotowaną cieciorkę, doprawiamy jeszcze do smaku i chwilę gotujemy aby smaki się połączyły. Najlepiej smakuje z ugotowanym na sypko ryżem basmati posypanym cynamonem.

SMACZNEGO!

Risotto z warzywami i tofu!

Składniki:

• 200 g ryżu do risotto Arborio
• dwie marchewki średnie
• jeden por
• korzeń pietruszki
• pół dużego selera
• bulion warzywny ok 1 l
• kostka marynowanego tofu
• przyprawy: tymianek, oregano, sol, pieprz
• oliwa

Przygotowujemy warzywa, obieramy i kropimy w dość drobną kosteczkę, można też zetrzeć na dużych oczkach.  Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy por, lekko dusimy i wsypujemy ryż lekko podsmażamy aż zacznie robić się szklisty. Dodajemy pozostałe warzywa i dolewamy część  gorącego bulionu (może być woda). Jak ryż wchłonie płyn dolewamy kolejną porcję, aż będzie miękki. Na koniec dodajemy pokrojone tofu i przyprawy.

Smacznego!

Brukselka z kiełbaskami sojowymi.

Kocham brukselkę od zawsze. Wyławiałam każdą z zupy warzywnej. Dziś ciekawa i sycąca propozycja wykorzystania brukselki jako samodzielne danie nie tylko dodatek do obiad czy zupy. Sezon właśnie trwa więc warto spróbować.

Składniki:

• 0,5 kg świeżej brukselki
• opakowanie kiełbasek sojowych wędzonych lub wędzone tofu
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• przyprawy: tymianek, pół łyżeczki papryki czerwonej ostrej i pół łyżeczki papryki czerwonej wędzonej, sól
• słonecznik łuskany do posypania 

Brukselkę myjemy i przebieramy, kroimy każdą główkę na pół, większe na cztery części. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek podduszamy i wrzucamy brukselki. Chwilkę podsmażamy  dodajemy przyprawy i dusimy pod przykryciem dodając odrobinę wody od czasu do czasu. Jak już brukselka zmięknie dodajemy pokrojone kiełbaski lub tofu i jeszcze chwilę dusimy. Na koniec dodajemy słonecznik i zajadamy:)

Smacznego!

Chilli z czerwoną fasolą!

To kolejne danie w stylu jednogarnkowych szybkich obiadów. Dobre samo w sobie ale warto podawać z kaszą lub ryżem. U mnie brązowy bulgur.

 

Składniki:

•  1,5 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli lub jedna puszka konserwowej,
• puszka kukurydzy
• jedna czerwona papryka
• 2 pomidory świeże lub z puszki
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju
• przyprawy: kumin, czerwona papryka wędzona, papryka chili, sól. 

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy przyprawy i chwilę podsmażamy Dodajemy pokrojoną paprykę i dusimy do miękkości dodajemy fasolę, kukurydzę i obrane i pokrojone pomidory i wszystko dusimy aż pomidory utworzą sos. Doprawiamy jeszcze wg uznania. Najlepiej na ostro. Podajemy z ugotowaną kaszą bulgur lub ryżem.

Smacznego!

Wegańska fasolka po bretońsku!

Przyszła jesień, chłodne dni wtedy zawsze nachodzi mnie ochota na syte gorące danie. Dziś fasolka po bretońsku w wersji wege. Jeżeli zakupimy dobrą fasolę danie naprawdę nie potrzebuje dodatków mięsnych. Dla nowicjuszy polecam dodatkowo wkrojenie parówek wędzonych sojowych.  Choć często robię fasolkę w pomidorkach z różnymi dodatkami to jednak dla mnie w tej wersji to taki smak dzieciństwa.

 Składniki:

• 400 g  białej fasoli piękny jaś
• jedna duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• koncentrat pomidorowy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• przyprawy:majeranek, tymianek, papryka czerwona słodka, ostra, wędzona,sól.

Fasolę moczymy przez noc w przegotowanej wodzie. Odcedzamy wodę i zalewamy świeżą gotujemy z dodatkiem majeranku i tymianku. Jak już zacznie być miękka dodajemy sól. W tym czasie szatkujemy cebulę i na patelni podsmażamy  używając oleju, na koniec dodając  poszatkowany czosnek. Zawartość patelni przekładamy do garnka z fasolą i dalej gotujemy. Jak fasola będzie miękka dodajemy pozostałe przyprawy wedle upodobań (ja lubię na ostro) i koncentrat pomidorowy. Tutaj też nie podaję proporcji bo każdy lubi inaczej. Ja daję 2-3 łyżeczki. Można więcej będzie bardziej pomidorowy sos. Na koniec w razie potrzeby zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w pół szklanki wody. Ja lubię gęstą fasolkę ale są też miłośnicy bardziej w wersji ala zupa. Wtedy należy dać więcej wody. Podajemy najlepiej z chlebem razowym. U mnie własnej roboty na zakwasie. Przepis  wkrótce.

Smacznego!

Kopytka z dynią i wędzonym tofu!

Sezon na dynię w pełni, należę do tej grupy osób które nie przepadają za zupą z dyni, ale w każdej innej postaci jak najbardziej:)

Składniki:

Kopytka

• 0,5 kg ziemniaków ugotowanych najlepiej dzień wcześniej
• ok 350 g mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pozostałe składniki

• ok 2 -3 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
• kostka wędzonego tofu
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• papryka słodka, pieprz czarny, 
• świeża bazylia

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać mąki i zagnieść ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką. Odkrajać kawałki i rolować po czym odcinać wąskie skośne kopytka. Gotować w osolonej wodzie.

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy i dodajemy dynię i tofu. Najpierw przysmażamy po czym dodajemy odrobinę wody i dusimy do miękkości dyni. Wrzucamy przyprawy i ugotowane kopytka. Jeszcze chwilkę możemy podsmażyć. W zależności od upodobania. Posypujemy dużą ilością świeżej bazylii.

Smacznego!

Zielone naleśniki z jarmużem

Nie przepadam za zwykłymi naleśnikami, kojarzą mi się z czymś ciężkim i mało zdrowym. Ale te naleśniki to coś zupełnie innego syte, smaczne i zdrowe. Smakują dzieciom i dorosłym!

Składniki:

• ok 1,5 szklanki   mleka roślinnego, u mnie ryżowe
• 3 garści jarmużu, można zastąpić szpinakiem równie zdrowe bardziej neutralny smak mają wtedy
• ok 0,5 szkl mąki najlepiej pełnoziarnistej,
• 1 jajko (dla wegetarian)
• szczypta soli
• olej kokosowy do natłuszczenia patelni

Generalnie zasada jest taka sama jak przy robieniu tradycyjnych naleśników. Dodajemy tylko zblendowany jarmuż.  Miksujemy go najpierw w odrobiną mleka jak będzie dokładnie rozdrobniony dodajemy pozostałe składniki. Manewrujemy tak mlekiem i mąką żeby uzyskać konsystencję śmietanki. Najlepiej sprawdzić to smażąc pierwszego naleśnika. Smażymy z dwóch stron na odrobinie oleju koko (może być inny). Naleśniki można jeść nawet same mają delikatny orzechowy posmak. U nas najbardziej smakowały z kwaskową konfiturą ze śliwek z ksylitolem. Pycha!

Smacznego!

Kotlety z brokułami i tofu!

Tym razem jedna z wariacji na wegańskie kotlety. Brokułowe z tofu, bardzo delikatne w smaku. Pyszne i zdrowe.

Składniki:

• jeden średni świeży brokuł
• kostka tofu naturalnego, ciekawy smak również z wędzonym tofu
• ok 1/3 szklanki płatków owsianych, mogą być też jaglane lub ugotowana kasza jaglana ok szklanki
•  2 ząbki czosnku lub więcej
•  ew. 2-3 łyżki mąki
• sezam do obtoczenia
• olej do smażenia
• sos sojowy/sól
• przyprawy:tymianek, oregano papryka ostra, wg uznania. Bardzo smaczne są z zestawem przypraw: imbir, curry, kumin, kurkuma.

Brokuła dzielimy na różyczki i gotujemy do miękkości ale pamiętamy żeby nie rozgotować. Płatki owsiane  zalewamy wrzątkiem  i odstawiamy na kilka minut.. Ugotowane różyczki i tufu rozgniatamy widelcem i mieszamy dodajemy rozgnieciony czosnek i przyprawy, sos sojowy oraz namoczone płatki. W razie gdyby masa była za sucha dodajemy wody lub jak za mokra suchych płatków. Odstawiamy masę na ok 15 minut. Sprawdzamy konsystencję jak udaje lepić się małe kotleciki znaczy, że jest  dobra. Ewentualnie dodajemy trochę mąki. Obtaczamy kotleciki w sezamie i smażymy do zrumienienia. Mi najlepiej smakują podawane z kwaśnym dodatkiem: ogórkami kiszonymi lub kapustą kiszoną. 

Smacznego!

Sezamki z ksylitolem i amarantusem!

Uwielbiam słodycze i to są moje największe słabości. Dlatego staram się szukać i kombinować aby robić jak najzdrowsze wersje. Tym razem padło na sezamki. Nie raz robiłam domowe ale z białym cukrem który pięknie się karmelizuje. Szukałam w internecie i szukałam większość przepisów bazuje na miodzie lub podobnym słodzie w efekcie sezamki są miękkie. A ja lubię pochrupać. Padło na ksylitol niestety on się nie karmelizuje ale rozpuszcza więc tym razem próba z nim jako słodzikiem. Dodatkowo amarantus dla puszystości

Składniki:

• 150 g sezamu
• popping z amarantusa ok 2 garstki
• 1 łyżka oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia
• 8 łyżek ksylitolu 

Na patelni prażymy sezam do uzyskania ładnego złotego koloru. W garnuszki rozpuszczamy ksylitol, gotowałam go ok 5 minut po czym dodałam olej kokosowy a następnie uprażony sezam i amarantus i dokładnie mieszamy. Gotową masę wysypujemy na papier pergaminowy. Masa się kruszy więc musimy ją trochę uformować w placuszek o grubości ok 1 cm. Ja zawinęłam w ten pergamin i schowałam do lodówki. Im dłużej poczekamy tym będą bardziej zwarte i chrupkie. Można dodać więcej ksylitolu będą bardziej się sklejać ale mogą być za słodkie.

Smacznego!

Spaghetti z sosem pomidorowym!

Banalne ale jakże uwielbiane przeze mnie danie. Szybciutkie i smaczne. Składniki na tę pastę mam zawsze  w pogotowiu. 

Składniki:

• Makaron spaghetti lubella pełnoziarnisty, lub inny ulubiony ok 250 g
• 2-3 dojrzałe pomidory (w sezonie) lub pomidory z puszki ew. Passata (jeszcze szybciej:))
• 2 ząbki czosnku
•  pół cebuli
• przyprawy: oregano, tymianek, sól
• świeża bazylia
• oliwa z oliwek

Na oliwie podduszamy pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy pokrojone i obrane ze skórki pomidory lub od razu gotowe z puszki. Dodajemy przyprawy i  dusimy aż pomidory się podgotują i odparują częściowo. W tym czasie gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu. Na koniec wszystko mieszamy i posypujemy świeżą bazylią. Prawdziwi włosi podarowaliby sobie czosnek cebulę i przyprawy. Zostałaby bazylia świeża. No ale u nas nie ma takich pysznych pomidorów no i ja po prostu tak lubię. Dla nie wegan na koniec posypujemy parmezanem.

Smacznego!

Soczewica, quinoa i cieciorka w sosie curry.

                                                                       Składniki:

• 150 g soczewicy czerwonej
• puszka cieciorki lub ok szklanka ugotowanej
• 100 g komosy ryżowej  (quinoa)
• 2-3 pomidory, mogą być z puszki
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• papryczka chili wg uznania
• przyprawy: po łyżeczce kurkumy, kuminu, ziaren kolendry, curry, papryki czerwonej ostrej i słodkiej, imbir (świeży lub suszony) i szczypta cynamonu, sól lub sos sojowy.
• 2 łyżki oleju kokosowego lub innego tłuszczu
• natka pietruszki lub świeża kolendra.
• woda ok 2,5 szklanki

Zaczynamy od utarcia w moździerzu ziaren kolendry i pokrojeniu papryczki i imbiru.   Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy po czym dodajemy przyprawy i dalej smażymy alby wydobyć ich aromat. Możemy trochę podlać wodą ąby odkleić lekko podpalone przyprawy. Następnie dodajemy opłukaną soczewicę i komosę i podlewamy wodą za każdym razem dolewając jak ziarna będą ją wchłaniać. Gotujemy tak ok 15 min. W między czasie doprawiamy solą lub sosem sojowym. Na koniec wrzucamy pomidory i cieciorkę. Trzeba pamiętać, że soczewica i quinoa powinny być w tym momencie już prawie ugotowane. Teraz już tylko czekamy aż smaki się połączą a pomidory trochę odparują. Na koniec doprawiamy jeszcze jeżeli czujemy taką potrzebę i posypujemy natką pietruszki lub kolendrą.

Smacznego!

Fasolka Azuki z wędzonym tofu!

Nadchodzi jesień, to raczej smutna wiadomość ale nie dla moich garów. Nareszcie pojawią się tam rozgrzewające dania, pachnące przyprawami i sycące nawet największych przeciwników wege jadła:)

Fasolka azuki z wędzonym tofu

                                                                 Składniki:

• 200 g suchej fasolki azuki
• kostka ok 200 g wędzonego tofu
• 1 duża cebula
• 2 pomidory, ew. przecier pomidorowy lub pomidory z puszki
• 1 czerwona papryka 
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 2-3 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• przyprawy: wędzona czerwona papryka, ostra papryka, kumin, sól do smaku

 Fasolkę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Najlepiej namoczyć ją na noc. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz dodajemy poszatkowaną cebulę i podsmażamy. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, czosnek oraz przyprawy. Podsmażamy kilka minut i dodajemy pokrojone w kostkę tofu oraz obrane i pokrojone pomidory (przecier) oraz ugotowaną fasolkę. Wszystko dusimy jeszcze kilka minut i doprawiamy solą wedle uznania. Posypujemy natką pietruszki i zajadamy z kawałkiem razowego chleba, ryżem lub kaszą bulgur.

                                                               Smacznego!